ഇടിച്ച് ചമ്മന്തിയാക്കിക്കളയും; ചില ടിപ്പുകള്‍ ഇതാ

കഞ്ഞി, ദോശ, ഇഡ്ഡലി, ബിരിയാണി ഇവയ്ക്കൊപ്പം മാത്രമല്ല എന്തിനും ഏതിനുമൊപ്പവും ഉപയോഗിക്കാം ഇൗ ചമ്മന്തികള്‍. അപ്പൊ ഇനി വൈകേണ്ട ഇടിച്ച് ചമ്മന്തിയാക്കിക്കോളു.

ഉള്ളി ചമ്മന്തി

ചേരുവകള്‍
ചെറിയ ഉള്ളി – 20 അല്ലി
ചുവന്ന മുളക് – 5 എണ്ണം
ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചെറിയ ഉള്ളി, മുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് അമ്മിയില്‍ത്തന്നെ അരച്ചെടുക്കണം. അതില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചാലിച്ച് തൈരും ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ചാല്‍ ഉള്ളിച്ചമ്മന്തിയായി.

ഉണക്കനെല്ലിക്ക കുരുമുളക് ചമന്തി

ചേരുവകള്‍
ഉണക്കനെല്ലിക്ക – എട്ടെണ്ണം
പച്ച കുരുമുളക് – ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തേങ്ങ – അരക്കപ്പ്
ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
ഉണക്കനെല്ലിക്ക വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിര്‍ത്തിയെടുക്കുക. ഉണക്കനെല്ലിക്കയും കുരുമുളകും മിക്സിയില്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അതില്‍ നാളികേരം, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒതുക്കിയെടുക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ ചാലിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം

ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍പൊടി ചമ്മന്തി

ചേരുവകള്‍
ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍പൊടി -ഒരു കപ്പ്
ചിരകിയ നാളികേരം – ഒന്നര കപ്പ്
ചുവന്ന മുളക് – അഞ്ചെണ്ണം
കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
വാളന്‍ പുളി – 10 ഗ്രാം

തയാറാക്കുന്ന വിധം

വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ ചെമ്മീന്‍പൊടി വറുക്കുക. അതില്‍ ചുവന്ന മുളകും നാളികേരവും ചേര്‍ത്ത് ചൂടാക്കിയെടുക്കുക. വാളന്‍പുളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് ചെമ്മീന്‍പൊടി നന്നായി ഒതുക്കിയെടുത്ത് അതില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്‍ത്ത് ചാലിച്ചാച്ചെടുക്കുക.

മാങ്ങാച്ചമ്മന്തി

ചേരുവകള്
പുളിയുള്ള പച്ചമാങ്ങ നുറുക്കിയത് – ഒരു കപ്പ്
ചിരകിയ നാളികേരം – ഒന്നരക്കപ്പ്
പച്ചമുളക് – 5 എണ്ണം
ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
ഇഞ്ചി – ഒരു കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി – 3 അല്ലി
തയാറാക്കുന്നവിധം
നാളികേരം, പച്ചമാങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒതുക്കിയെടുക്കുക. നന്നായൊതുങ്ങിയ ചമ്മന്തിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്‍ത്താല്‍ നല്ല രുചിയേറും ചമ്മന്തി റെഡി.

തക്കാളി ചമ്മന്തി

ചേരുവകള്‍
പഴുത്ത തക്കാളി – രണ്ട് എണ്ണം
കുരുമുളക് – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് – രണ്ട് എണ്ണം
നാളികേരം – രണ്ട് കപ്പ്
കറിവേപ്പില – അര ടീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി – നാല് അല്ലി
അരിഞ്ഞ മല്ലിയില – അര ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
തക്കാളി ചെറുതായി അരിയുക. നാളികേരം, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, മല്ലിയില, കുരുമുളക് എന്നിവ നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക (നന്നായി അരഞ്ഞുപോകരുത്). കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും കുറച്ച് ചേര്‍ത്ത് ചാലിച്ചെടുത്താല്‍ തക്കാളിച്ചമ്മന്തി തൊട്ടുകൂട്ടാം.

വെളുത്തുള്ളി ചമ്മന്തി

ചേരുവകള്‍
വെളുത്തുള്ളി – 15 അല്ലി
പുളി – 20 ഗ്രാം
ചെറിയ ഉള്ളി – 10 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം
ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് ചതച്ചെടുക്കുക. കറിവേപ്പില, പുളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ചതച്ച ചമ്മന്തിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ തൂവി ഉപയോഗിക്കാം.

ചുട്ടരച്ച ചമ്മന്തി

ചേരുവകള്‍
നാളികേരപ്പൂള്‍ – ഒരു മുറി
ചുവന്ന – മുളക്ആറെണ്ണം
വാളന്‍ പുളി – 10 ഗ്രാം
ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്നവിധം

വെണ്ണീരുപറ്റാതെ നാളികേരപ്പൂളും ചുവന്ന മുളകും ചുട്ടെടുക്കുക. അതില്‍ പുളിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അരച്ചാല്‍ ചുട്ടരച്ച ചമ്മന്തിയാവും. വെളിച്ചെണ്ണ ചാലിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.